淀粉防腐劑具有高效、快速、穩定的殺菌防腐功效，直接作用于菌體。能有效抑制粉條中細菌等微生物的生長。 穩定產品品質、大大延長淀粉制品的保質期。淀粉防腐劑使所有的作用能量都集中在微生物細胞膜特定的點位上，從而 改變膜的通透性，導致內容物外泄，菌種變形破裂而死。對微生物的生長繁殖進行抑制，并達到防腐保鮮目的。淀粉防腐劑具有抑菌時間長，抗有機物干擾，配伍性好，易溶于水；對環境沒有污染的特點。

　　淀粉防腐劑有強力抑制殺滅假單胞菌、微球菌、枯草芽孢桿菌、乳酸桿菌、大腸桿菌、胚芽乳桿菌、普通變形桿菌、蠟狀芽孢  桿菌、金黃色葡萄球菌、凝固芽孢桿菌、假絲酵母、畢赤酵母、釀酒酵母、紅酵母、黑曲霉、米曲霉、毛霉、綠霉等菌類的作用。